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从事砧板工作时，最开始腌制牛柳时根本没有配方和标准，导致腌制效果不稳定，时好时坏，后来用这种方法进行腌制，效果明显提升，受到了顾客和老板的一致肯定。

下面跟大家分享一下腌制方法：1.牛柳500克用清水浸泡1小时，捞出控干水分。2.将控干水分的牛肉片用盐、美极鲜、白糖各5克，蚝油10克抓拌均匀，分三次加入啤酒20克、鲜柠檬汁15克，加料期间要一直保持抓拌。3.牛肉拌入淀粉5克、生粉10克，用食用油封上薄薄一层。这样腌制好的牛肉更加鲜嫩，可以在冰箱中存放5天。