每次去超市买米时，总担心买到陈米或翻新米，想要吃到健康放心的新鲜大米，只需要简单一招即可分辨。
一、“纸巾鉴别法”
陈年旧米通常会被黑重新包装，经过工业白蜡油浸泡加工后，伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米，如果吃到这种翻新米，便会恶心头晕、上吐下泻，对身体伤害极大。
用纸巾怎么鉴别大米的好坏呢？方法非常简单，挑选大米时，用一张纸巾包着抓取一小把大米，将大米紧紧攥在手里，紧握一小会儿。
然后打开纸巾，将大米倒回米袋中，仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。如果有淡黄色或无色的油渍印记，说明这是经过打蜡加工过的陈米；如果包裹大米的纸巾上干干净净，并无油渍，便证明是新米。
二、“辨别新米、陈米”
有些被反覆打蜡抛光过的陈米，加工过程更加精细，用纸巾无法准确鉴别。这时，就需要我们用上一些鉴别技巧，才不会被陈米的“外表”所欺骗。
1、看
新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显；而陈米经过反覆加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口，另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。其表面会有很多白沟纹和裂纹，并且陈米表面通常会有很多灰粉，看起来色泽暗沉。
2、闻
新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。
3、捏
新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。
特别是不法商贩用石蜡加工的劣质米，摸上去还会有油腻黏手的感觉。
4、咬
新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。
学会了这几招，再也不怕买到陈米霉米，选对米才能吃得香！
