说起天津卫的“狗不理”包子，那可是天下独一无二的美食。1858年，正值清朝咸丰年间，距今将近160周年了。别看小小的“狗不理”包子，竟然蕴藏着晚清、民国与“新中国”很多的政坛趣事。
当时，在天津郊县有一户农家姓高，他们四十岁喜得贵子，因此，取名“高贵有”，为求平安乳名叫“狗子”。狗子长到十四岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺当小伙计。由于“狗子”心灵手巧，勤奋好学，很快，练就了一手好活儿。
这位“狗子”不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿。他发明了“水馅”，半发面的工艺，做出的包子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子。人们都说：“狗子卖包子不理人”，就这样天长日久，人们就叫他“狗不理”了。
当时，直隶总督袁世凯曾经专门吃过“狗不理”包子，当然，口味新鲜，令人连声叫绝。袁世凯随即进京入宫，将包子奉献给权倾朝野的慈禧皇太后。慈禧这位“老佛爷”品尝了包子之后，立刻欢欣鼓舞，喜不自胜。她难以自抑地夸赞曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜。不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，太后“老佛爷”亲口称道的“狗不理”包子，神奇地“走红”，而且，名声大振。
高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。看来，美食的招牌还是“三分人意七分天”，即便开创名号的大人物，恐怕的也无济于事啊。
眼下，著名的“狗不理”已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品等等，大概这种局面也是狗不理做梦也想不到的吧。
作为天津的黄金名片，“狗不理”曾经接待过一批又一批国外旅游者。比如，西哈努克亲王到天津时，曾经特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。此后，美国总统布什在他任驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。
看来，绝非慈禧太后也袁世凯爱吃美食，即便美国与柬埔寨的领袖人物，也未能逃出这个神奇的圈子。难怪天津人有一句谚语说：到天津不尝“狗不理”，等于没登过天津地儿。稍微一想，也的确大有道理呀。
