开门七件事：柴米油盐酱醋茶。“酱”可是占其中很重要的一位。一碗好的酱料有多重要？一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，辅以合适的酱料，简直是锦上添花。就连一碗平淡无奇的米饭，有了酱料之后，可以分分钟变身米其林五星美食！
而吃酱本身对人体来说又有诸多好处！
1.辣酱能激发食欲。
辣酱经过发酵后会产生很多酚类物质，这些物质使辣酱有了独特的香味，更能刺激人的食欲。而且辣椒中的辣椒素含量高，抗氧化成分多，维C含量也比较丰富，从中医角度看，辛辣食物有发散的作用，辣酱能刺激人的食欲，食欲不好的人可以开胃。
2.豆酱能促进消化
豆类的蛋白、脂肪和碳水化合物的含量都相对较高。发酵时蛋白会分解氨基酸、小分子肽和有机酸等物质，这些产生的味道远远大于豆子本身，这也是大家更愿意吃发酵豆的原因。有些人吃豆类蛋白会过敏，这个是因为豆子里的蛋白质不好消化，而经过发酵过后的豆子，蛋白质已经分解成氨基酸、多肽等物质，可以直接被人体吸收，而且分解后产生的嘌呤还有促进消化的作用。
因此，厨房常备酱料，既健康又美味。今天朝朝就为小主们准备了几款自制绝佳酱料，既能调味又能下饭，不可多得哟！
NO.1川渝豆瓣酱
这款豆瓣酱有着浓浓的川渝风，既辣又够味。相比郫县豆瓣酱，自制的品质更放心。
食材
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红辣椒 适量／胡豆瓣 适量／菜籽油 适量／
制作步骤
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买；
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)；
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干；
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可；
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存；
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
NO.2八宝辣酱
这个酱料最下饭，加入了各种食材，加班或者懒得炒菜的时候来一些，既省时间又美味。
食材
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原料：鸭胗80克／鸡脯肉30克／猪肉30克／虾仁60克／熟花生米60克／泡好的木耳30克／泡好的香菇30克／青椒30克／笋120克／玉米粒 胡萝卜粒 豌豆粒总共50克
调料：葱15克／姜5克／蒜15克／蒜蓉香辣酱20克／豆瓣酱10克／郫县豆瓣酱10克／豆豉10克／生抽10ml／白糖10克／湿淀粉15ml／料酒5ml
制作步骤
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1、各种材料全部切成丁备用，葱、姜、蒜分别切末；
2、将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡，鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡；
3、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出，再倒入虾仁炒熟后取出；
4、将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；
5、倒入姜末，蒜末，再倒入豆豉炒香，加入两种豆瓣酱炒香，倒入葱末，倒入各种肉丁及虾仁；
6、翻炒好，倒入笋丁及木耳香菇丁，倒入生抽，倒入其他的蔬菜丁，最后加入白糖，翻炒后起锅。
小贴士：没有郫县豆瓣酱的话可选取其他豆瓣酱。
NO3.香豉酱
据说香豉酱是五星级大厨炒菜时常用的酱料之一，自己家做一些可以炒菜随时用。
食材
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原料：牛肉100克／生姜15克／葱15克／蒜15克／洋葱100克／
调料：豆豉30克／黄豆酱30克／辣椒干25克／花椒10克／八角 三颗／红油 少许／
制作步骤
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1、先做五香辣椒粉：将辣椒干剪成段，和花椒八角放入锅中炒出香味，再放入搅拌机中，搅拌成粉末状即可；
2、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色；
3、加入葱末，姜末，蒜末；
4、再倒入黄豆酱和豆豉；
5、倒入洋葱末；
6、煮一会儿后，再倒入红油；
7、加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。
小贴士：
1、有豆豉和黄豆酱，所以，不用放盐了。
2、做好的酱炒菜时放一些，会让菜肴有与众不同的风味。
3、牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。
4、五香辣椒粉可直接用来做菜，比如蒸鸡腿，做水煮肉或水煮鱼的时候可以放。
自制辣椒酱，简单易上手，好吃到停不下来~
红油辣椒酱
材 料：7勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1/4勺花椒、1杯食用油、1根拇指粗生姜、4片桂叶、3个八角、1块桂皮、3根葱切段、4瓣大蒜切碎、1/4勺孜然粉
步 骤：
1、将油倒入锅内加热后，把桂叶、桂皮、葱、生姜、大蒜、八角、孜然粉放在热油里面小伙煎5分钟，直到葱白变成褐色，这是就可以闻到强烈香味了。
2、把炸好的油里面所有调料过滤，残渣倒掉。
3、将5勺辣椒粉备好，放在碗中。
4、小火加热过滤好的油，油烟冒出后把锅内一大半的油倒入碗中。
5、然后将剩下的2勺辣椒粉倒入碗里，加上熟芝麻和花椒，倒入锅内剩下的油。一碗香喷喷的红油辣酱就做好了。
香辣下饭酱
材 料：2杯红干辣椒、1个洋葱切碎、1个大蒜切碎、1根生姜切碎、3勺番茄酱、3勺酱油、1勺醋、1/4杯蜂蜜、2勺糖、盐适量、2勺香油、1/4杯凉白开
步 骤：
1、红干辣椒用剪刀从中剪开，把里面的籽倒在碗里，并把干燥的辣椒蒂剥下来来扔掉，得到干净的辣椒皮。
2、把辣椒皮放入搅拌机啊里，加入备好的凉白开搅拌均匀。
3、炒锅倒入香油烧热，加入切碎的生姜、大蒜，大火爆炒1分钟。
4、然后倒入洋葱爆炒2分钟，直至洋葱半透明。
5、将打碎的辣椒皮倒入炒锅内，加入番茄酱、酱油、适量的盐和醋，继续翻炒直至锅内又烧开。
6、烧开后将锅内佐料冷却，同时加入蜂蜜搅拌均匀。
7、根据个人口味加入糖和盐，放入密封容器内后送入冰箱冷藏，一个月后就可以开吃了。
甜辣酱
材 料：2个蒜瓣切碎、1勺生姜末、1勺葱白、2勺食用油、4勺番茄酱、1杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺盐、3勺面粉
步 骤：
1、将平底锅倒入食用油大火烧热，加入大蒜、葱、姜煸炒2分钟，闻到香味后转小火。
2、在平底锅内倒入4勺番茄酱、1/2杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺盐，小火煮至沸腾。
3、沸腾后加入剩下的1/2杯水和淀粉，不停搅拌，直至浓稠。
4、冷却后就可以食用了，无论是糖醋里脊、锅包肉，还是蘸饺子，都很好吃。
芝麻酱
材 料：1杯芝麻、2勺食用油
步 骤：
1、炒锅中火烧热，将芝麻放锅里翻炒5分钟，直到芝麻变成浅金色，然后将芝麻冷却。
2、将冷却好的芝麻放入搅拌机中搅碎。
3、搅拌时先放一勺食用油，然后继续搅拌。
4、将剩下的1勺食用油加入，继续搅拌，就能得到香喷喷的芝麻酱了。
5、将做好的芝麻酱放进密封的保鲜盒或者罐子里，放在冰箱1个月后，就可以来出来拌面、拌凉菜吃了。
脆油辣椒酱
材料：15g新鲜红干辣椒切成薄片、2勺盐、大蒜2个去皮、1杯食用油、1杯四川红辣椒、1/2勺糖、1勺酱油
步骤：
1、将红辣椒切碎，放入小钵里，加入2勺盐，研磨捣碎。
2、将1/2杯食用油放入炒锅内中火加热后，放入切碎的大蒜，继续中火翻炒10分钟左右，直至大蒜呈金黄色。
3、将磨碎的红辣椒放入锅内，继续翻炒10分钟。
4、将剩下的半杯油放在锅里，继续翻炒，同时加入1杯四川红辣椒和糖。
5、最后加入酱油，翻炒片刻后，取出冷却，封在密封的保鲜盒里。放入冰箱保存2-3月后，就可以开吃了。
