3月17日晚，全聚德发布2018年度业绩快报修正公告，公司2018年度修正后营收17.77亿元，较上年同期减少4.48%；归属于上市公司股东的净利润7304万元，同比减少46.29%。
2012年以来，全聚德营收一直维持在18亿元至19亿元上下，净利润也在1亿元至1.5亿元浮动。而这次，净利润则直接跌出了1亿元大关。
资料显示，2012年-2017年全聚德的营业收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿。
全聚德鸭子卖不动，价格贵是首要因素。
一般菜市场一只烤鸭卖二三十元，去普通烤鸭店吃顿烤鸭也就几十到一百多元。而到全聚德吃烤鸭起步则二三百元，还不包括10%的服务费，算下来消费一次至少也要四五百元。
在大众点评的北京烤鸭排行榜上，全聚德和平门总店都没有进入前五名。而排在它前面的几家店，大部分人均消费都低于全聚德和平门店。
其次是味道也没有之前人们口碑里说的那么好吃。这里面既有自身因素，也有外在环境因素。
自身因素之一是全聚德人才流失严重。从全聚德出来自立门户的刘恩称，北京烤鸭行业原先从业人员还不到1000人的规模，随着一些新兴烤鸭品牌及烤鸭店如雨后春笋般出现，行业从业者迅速暴增至几万人，发生了数十倍的增长。而这些出来自己“带队伍”的师傅，大多出自北京烤鸭的“黄埔军校”全聚德。
另外，餐饮环境也在迅速改变，随着经济生活水平的提高，人们在饮食的选择上多元化，同时消费观念也转向健康化。而全聚德烤鸭油腻，其他菜品乏善可陈，既不“健康”又不好吃，除了对于没吃过的人还有点神秘感，全聚德还剩什么？
上述原因全聚德也并非不知道，但“老革命遇到新问题”时主动寻求的转型之路，全聚德也走得并不顺畅。
截至2018年6月30日，全聚德在全国20多个省市自治区直辖市以及海外拥有门店超过110家。向外扩张本来是企业发展过程中的必然选择，但是全聚德虽然走了出去，开了很多异地门店，但确实不太“用心”。
全聚德杭州店完全看不出是一家老字号饭店，店面装修设计上，除了进门有一个烤鸭师傅的铜像，在餐厅内部几乎看不到能代表全聚德品牌的元素。
而且从2012年至2016年，全聚德自己就关闭了至少7家不合格的加盟店。
2015年，全聚德开始尝试外卖，但作为独立平台的“小鸭哥”拼不过美团等外卖集合平台，最终于2017年4月停业。期间仅实现营收36.7万元，净亏损则高达243.1万元。
2017年，全聚德拟收购汤城小厨一部分股权，进军休闲餐饮行业，然而到了8月份，这场收购就因为不明原因戛然而止。
有文章直言全聚德已经沦落为北京的一个旅游景点、接待旅行团的旅游酒店。
数据显示，全聚德2017年接待宾客同比上升4.35％，但人均消费同比下降3.97％。“消费者已经不是为了吃饱来全聚德了，他们可能就点半只鸭子，两个小凉菜，看看片鸭子的过程。” 全聚德集团董事长邢颖接受媒体采访时如此表示。
除了上述价格、味道、转型等属于市场化竞争产生的问题，全聚德一直饱受诟病的是其国企性质。
有媒体文章曾指出全聚德“残存国企范儿”，比如服务员态度不好、水电成本控制不好（没有客人也开灯）等。另外，国企体制在竞争激烈的收购市场上凸显缺乏经验、难以创新求变，不能灵活应对市场。
上海财经大学教授、商业专家晁钢令曾以上海一些老字号餐饮国企现状为例，指出了其难以管理的根源：“很多老品牌的员工都是国有企业的原有职工。你去观察上海一些老字号餐饮，一半以上都是上了年纪的上海服务员。他们是上世纪80年代分配进入企业的，工作至今。他们的工作状态，普遍停留在计划经济年代或者改革开放初期时的状态，管理这些老员工，对企业来说本身确实有一定难度。”
有评论认为，如果让消费者盲吃北京各个商家的烤鸭，是吃不出哪只烤鸭是谁家的。也就是说，不同商家的烤鸭味道其实并没有那么大，真正需要改革的，恐怕还是服务与体制。
2012年以来，全聚德营收一直维持在18亿元至19亿元上下，净利润也在1亿元至1.5亿元浮动。而这次，净利润则直接跌出了1亿元大关。
资料显示，2012年-2017年全聚德的营业收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿。
全聚德鸭子卖不动，价格贵是首要因素。
一般菜市场一只烤鸭卖二三十元，去普通烤鸭店吃顿烤鸭也就几十到一百多元。而到全聚德吃烤鸭起步则二三百元，还不包括10%的服务费，算下来消费一次至少也要四五百元。
在大众点评的北京烤鸭排行榜上，全聚德和平门总店都没有进入前五名。而排在它前面的几家店，大部分人均消费都低于全聚德和平门店。
其次是味道也没有之前人们口碑里说的那么好吃。这里面既有自身因素，也有外在环境因素。
自身因素之一是全聚德人才流失严重。从全聚德出来自立门户的刘恩称，北京烤鸭行业原先从业人员还不到1000人的规模，随着一些新兴烤鸭品牌及烤鸭店如雨后春笋般出现，行业从业者迅速暴增至几万人，发生了数十倍的增长。而这些出来自己“带队伍”的师傅，大多出自北京烤鸭的“黄埔军校”全聚德。
另外，餐饮环境也在迅速改变，随着经济生活水平的提高，人们在饮食的选择上多元化，同时消费观念也转向健康化。而全聚德烤鸭油腻，其他菜品乏善可陈，既不“健康”又不好吃，除了对于没吃过的人还有点神秘感，全聚德还剩什么？
上述原因全聚德也并非不知道，但“老革命遇到新问题”时主动寻求的转型之路，全聚德也走得并不顺畅。
截至2018年6月30日，全聚德在全国20多个省市自治区直辖市以及海外拥有门店超过110家。向外扩张本来是企业发展过程中的必然选择，但是全聚德虽然走了出去，开了很多异地门店，但确实不太“用心”。
全聚德杭州店完全看不出是一家老字号饭店，店面装修设计上，除了进门有一个烤鸭师傅的铜像，在餐厅内部几乎看不到能代表全聚德品牌的元素。
而且从2012年至2016年，全聚德自己就关闭了至少7家不合格的加盟店。
2015年，全聚德开始尝试外卖，但作为独立平台的“小鸭哥”拼不过美团等外卖集合平台，最终于2017年4月停业。期间仅实现营收36.7万元，净亏损则高达243.1万元。
2017年，全聚德拟收购汤城小厨一部分股权，进军休闲餐饮行业，然而到了8月份，这场收购就因为不明原因戛然而止。
有文章直言全聚德已经沦落为北京的一个旅游景点、接待旅行团的旅游酒店。
数据显示，全聚德2017年接待宾客同比上升4.35％，但人均消费同比下降3.97％。“消费者已经不是为了吃饱来全聚德了，他们可能就点半只鸭子，两个小凉菜，看看片鸭子的过程。” 全聚德集团董事长邢颖接受媒体采访时如此表示。
除了上述价格、味道、转型等属于市场化竞争产生的问题，全聚德一直饱受诟病的是其国企性质。
有媒体文章曾指出全聚德“残存国企范儿”，比如服务员态度不好、水电成本控制不好（没有客人也开灯）等。另外，国企体制在竞争激烈的收购市场上凸显缺乏经验、难以创新求变，不能灵活应对市场。
上海财经大学教授、商业专家晁钢令曾以上海一些老字号餐饮国企现状为例，指出了其难以管理的根源：“很多老品牌的员工都是国有企业的原有职工。你去观察上海一些老字号餐饮，一半以上都是上了年纪的上海服务员。他们是上世纪80年代分配进入企业的，工作至今。他们的工作状态，普遍停留在计划经济年代或者改革开放初期时的状态，管理这些老员工，对企业来说本身确实有一定难度。”
有评论认为，如果让消费者盲吃北京各个商家的烤鸭，是吃不出哪只烤鸭是谁家的。也就是说，不同商家的烤鸭味道其实并没有那么大，真正需要改革的，恐怕还是服务与体制。
